要做出真正的豆腐，必须由大豆制成，并且在制作过程中要保证蛋白质的含量以及钙、镁等元素的丰富度。

如果不符合这些要求，自然也就不能算是真正的豆腐了。

江木了解了一些最容易让人上当的“豆腐”案例。

比方说，杏仁豆腐是一道着名的甜点。

它是通过研磨甜杏仁，用水煮沸后冷却再凝固制成，之后切成片。

名字虽叫做豆腐，却完全不含任何大豆成分，加入了白糖、奶粉、罐头水果和杏仁香精等多种成分。

虽然含有一部分杏仁的蛋白质与脂肪，但是其营养价值还是远远低于真实的豆腐。

小日子豆腐又或者被称为“内酯豆腐”、“鸡蛋豆腐”等名字的产品。

虽然看起来质感很像豆腐，但完全不包含大豆成分。

它们主要是用鸡蛋加上纯净水、植物蛋白及天然调料制作而成，口感柔软，容易准备。

只是从健康角度看，其价值可能不如直接吃豆腐或是单纯吃个鸡蛋来得好。

魔芋豆腐则来源于魔芋根茎打成泥糊再加热得到的成品。

它主要成分是一种有助于消化吸收的天然膳食纤维，对于控制血糖与减肥都有积极作用，而且能够增强饱腹感。

但因为缺乏必要的高质量蛋白质和矿物质，如钙与镁，并不能替代传统豆腐的营养功能。

至于鱼豆腐，其实是用鲜鱼和鱼骨加上一定比例水分和调料调制出来的产品。

它虽然外形类似普通豆腐，也因形状而命名，但由于并不含任何大豆原料，只能算是一种模拟制品。

制作出的鱼豆腐因其含有更多的鱼肉蛋白和钙质，在某些方面超过了以往的传统大豆豆腐。

不过严格意义上讲，由于非大豆来源，这同样不应该被认为是真正意义上的豆腐产品。

随着科技的进步，人们开始不再采用石膏和盐卤这种传统方式来制作豆制品，转而利用葡萄糖酸内酯作为稳定剂生产出质地细腻、口感柔和的新一代豆腐。

新式豆腐不仅没有了旧工艺所遗留下的轻微涩味，在产量方面也有显着提高，得到了很多消费者的喜爱。

因此许多人误认为新方法制造的豆腐比老办法更健康。

然而实际情况是，在传统的点浆过程中，使用的盐卤和石粉中含有很多对身体健康极为重要的矿物质——钙与镁，所以传统制作出来的豆制品中的这两项元素量是非常充足的。

特别是在肉类资源匮乏的历史时期，素有“平民荤菜”之称的老式豆腐为大众提供了必需的钙镁蛋白质，增强了骨骼和牙齿强度。

而采用现代技术制造的新品种里，其钙镁含量只有前者的八分之一左右，营养价值反而是下降了不少。

明白了这些问题之后，江木心中有了新的想法。

他决定继续沿用古老工艺进行创新尝试，以期让大豆制品既继承传统优势又获得更大提升空间。

江木明确了目标。

这一次是要改进原有的大豆种子。

之前他就已经做过初步尝试，赋予种子特定性能标签。

今天则是进一步地优化工作，其实过程并不复杂，就是把几粒普通的黄豆种子再次加入定制化特征使其变得更加优秀。

“到底应该增加什么样的属性呢？”江木暗自盘算。

首要条件依然是加速成熟特性。

这意味着从播种到收获整个周期要尽可能缩短，这样才能更快看到实际成效。

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这项也是每次改良作物时必会考虑进去的关键点之一。

第二个重要考量因素在于环境适应能力，即使处在贫瘠土壤之中也能正常生长，这是最基本的生存要求。

第三步开始涉及到具体的改进目标了——提高蛋白质量。

只有当种子中含有充足优质的蛋白，才能做出味道更加可口的好豆腐。

同时还适当减少了脂肪含量。

适量油脂确实可以提升风味，但是如果过多的话反而会破坏整块豆腐的整体结构从而影响食用体验。

所以在这一环节江木作了精细调整。

第四点就是加强微量元素储备。

理论上每一种作物都会含有不同程度数量的各种维生素及无机盐等微量成分，只不过有的植物种类内这些有益物质较多足以满足人体所需，例如绿叶蔬菜中有大量铁质，能有效预防贫血现象；

水果里维生素C丰富有利于美白肌肤抗氧化抗衰老；

杨萝卜里杨萝卜素多可以帮助保护视力；

……

让大豆具备更多对人体有益的微量元素不仅能满足日常所需，同时也会影响最终食物口感使其变得更好吃。

“差不多就这样吧，先种下去试试看，如果不行再修改。”

本次实验并不需要大片田地支撑，只是想看看结果而已。

于是他在办公楼后面找了一块空地直接撒下经过处理过的黄豆种子便转身离开了。

这个举动恰好被两名路过清洁工阿姨看到了。

她们不禁好奇：“老板又研究出了什么新产品么？不过他也真够大胆的呀！”

直接撒下去就算完成了？

不用施肥浇灌甚至连土壤都懒得翻松一下……如果是普通植物肯定长不出来。

然而事实证明专家教授培育出来的东西确实与众不同！待两位大姐忙完活回头查看时，发现地上的黄豆已经开始悄悄露头儿，一片嫩绿正沐浴着阳光静静地成长着呢。

“果然厉害啊！”两人由衷感慨道，“就是不知道会长出什么呢”。

“昨天你没注意到那些是黄豆种子吗？”

“哎呀，真是我的疏忽。”

两位清洁工人议论了一番后转身离开了。

......

第二天，江木再次来到办公楼的后方。

那些黄豆已经长好了。

江木亲手收割。

总共收获了五十斤黄豆。

他把黄豆晒了两天，让它们失去了一些水分。

只不过还是不够干燥，所以又用了烘干机。

之后再泡水。

接下来就是一系列做豆腐的步骤。

不一会儿，鲜嫩白净的豆腐又出来了。

江木忍不住先尝了一口豆腐。

“这味道……”

他眼睛一亮。

之前做的豆腐味道已经很好，但这次调整过后做出的豆腐，味道简直是达到了顶级。

他立刻给阳心怡打了电话，请她再来尝尝新豆腐。

“什么？你又做了新的豆腐？”

阳心怡最近比较忙，并不知道江木研究出了新的黄豆品种。

江木笑着说道：“你工作繁忙，我闲着没事就研究了一下，快来尝尝，这种豆腐非常好吃。”

“好吧。”