这段时间他带着胖瘦都研究出来了好几种丸子的做法。

什么豆腐丸子、鱼肉丸子、菜丸子、猪肉丸子、牛肉丸子、炸丸子……能想到的都做了一遍。

一直等厨师来还是因为火锅底料最重要的一步还是需要熟手来做，胖瘦他们打打下手还行，掌勺就有点悬了。

除了火锅底料之外，或观点也得有一些主食。

像是炒饭、饼子、馒头什么的，也得有。

为了增加火锅的菜色，计一舟还加了一些能直接吃的菜。

比如卤肉、白灼肉之类的。

这些全部都得看着厨师学会了才能开业。

他自己不见得做这些东西做得有多好吃，主要是他知道菜谱。

把菜谱交给厨师之后，厨师再自己按照客人的反馈调整味道，这种专业的活，计一舟就没办法做到了。

经过胖瘦王婶儿和刘二几天的努力，货源问题得到了解决，计一舟这下什么都不用操心，只要把火锅底料给解决了一切都好说。

县里杀牛的次数比较多，计一舟这段时间已经攒了好多牛油出来。

他还去县城的商行打听了一下，拜托商行商队 沿路给他收一些牛油回来。

牛油能久放，计一舟付钱爽快，商队答应得也痛快。

火锅底料不一定非得用牛油炒，清油其实也可以。

牛油火锅厚重狂野，适合重口味爱好者，涮内脏绝配；清油火锅轻盈鲜麻，适合追求麻辣但怕油腻的人群，尤其搭配鱼虾，味道一绝。

牛油火锅辣味渗透性强，难调节，用动物油脂当作油底香味持久，并且越煮越醇厚；清油火锅辣度更易控制，油不锁辣，清香不腻，就算是夏天吃也清爽不燥热。

在牛油数量跟不上的情况下，只冬春做牛油火锅是最合适的。

冬天吃牛油火锅还保暖驱寒。

底料的炒法就没什么大的区别了，调节辣味的配方就是之前调豆腐乳的配方。