第232章 安山县12

再加上一点别的调料就可以了。

计一舟让厨师收拾好后,把人叫到厨房,开始指挥人炒火锅底料。

咳~

毕竟他们之前吃的一直都是现成的火锅料,自己亲手动手炒料的经验为零。

他只是一个平平无奇的火锅底料配方拥有者罢了。

第一次炒火锅底料他和厨师都没谱,大眼瞪小眼之后决定先炒一小锅试试水先。

香料这些东西去香料铺子或者医馆买价格都太高了,计一舟去找徐修同定了一批货,价格十分实惠。

小胖在灶台后边生火,小瘦在旁边打下手,计一舟拿着个本本念步骤,大厨就跟着他的步骤动手干活。

头一回做不好浪费辣椒,就先做一个微喇版的,做出来不管成功与否大家都能尝尝味道。

毕竟火锅底料这个东西,只要材料放对了,火候好不好的都不会难吃到哪里去。

指挥着大厨把微辣版的干辣椒段在水里煮四五分钟,防止炒底料的时候煳锅。

辣椒煮好后捞起来,拿到旁边让小瘦给它们剁碎。

在锅里放牛油,等牛油融化后加姜蒜葱爆香,等葱姜蒜炸干后捞出来,加剁碎的辣椒、白酒浸泡过的青红花椒和香料,炒十分钟就差不多了。

为了避免浪费,就连香料也是最基础版的,只有八角、香叶、拍裂的草果、小茴香和豆蔻。

炒好了火锅底料,把它们放在锅里闷着,等一旁锅里的高汤熬好后就可以煮一顿火锅试试味道了。

火锅底料加清水其实也可以的,计一舟他们在旁边熬着的是清汤锅底。

老母鸡半只加猪骨焯水,加姜片、红枣、枸杞,炖一个时辰成高汤,出锅前白萝卜片增甜。

本来应该还要加玉米段的,只是计一舟手里只有玉米面,粗的细的都有,就是没有嫩玉米,暂时就把这一种材料省略掉。

等今年新玉米出来的时候,就可以加上,顺便当作新菜品上架。

这一下子就可以做出两种火锅底料,味道好不好的先尝了再说。